Тушеная телятина «Оссобуко»

Оссобуко — классическое итальянское мясное блюдо, представляющее собой особую часть телячьей голяшки в тушеном виде с овощами. Дословно название блюда переводится как «полая кость» (от итальянского osso — «кость» и buco — «дыра»). Телячью голень, нарубленную на крупные куски, с косточкой посередине, содержащей костный мозг, готовят особым образом, и в итоге получается нежнейшее мясо, которое в Италии подают с традиционным ризотто, пастой и обязательным компонентом — соусом-приправой гремолата. В целом, оссобуко считается миланским блюдом, но также подобное мясо готовят в Тоскане и других регионах солнечной Италии.

На приготовление оссобуко нам потребуется время и выдержка, но поверьте, готовое блюдо в качестве результата стоит того.

1. Куски телятины с косточкой обмоем под струей воды, обсушим бумажным полотенцем и слегка обваляем в муке. На сковороде разогреем оливковое масло, добавим немного сливочного и обжарим наши куски с каждой стороны минут по 5 до золотистой корочки. Сами куски телятины мы выбираем довольно толстые, сантиметра по 3 в толщину, иногда, чтобы мясо не распадалось при приготовлении каждый кусок обвязывают кулинарным шпагатом или нитью, однако,это не обязательное условие;
   
2. После обжаривания на сильном огне, вольем в сковороду вино и убавим огонь. Тушим все вместе, пока вино не упарится примерно в половину от изначального объема. На отдельной сковороде пассеруем мело нарезанный лук, морковь и сельдерей до мягкости. В конце добавим мелко нарезанные помидоры. Отправим овощи к мясу. туда же мы добавляем и специи, а также бульон ( можно использовать воду). Накрываем все это крышкой и тушим 1,5-2 часа в зависимости от размером мяса. При необходимости можно добавлять бульон в процессе приготовления;
   
3. Займемся специальной приправой к оссобуко — гремолатой. Для этого необходимо ошпарить лимон, снять с него цедру с помощью терки и смешать ее с мелко порубленной петрушкой и чесноком. Ароматная гремолата готова;
   

Готовое мясо мягкое, легко отстает от кости. Оссобуко подают в горячем виде, полив образовавшимся винно-томатным соусом и посыпав сверху гремолатой. В качестве гарнира используйте на Ваш вкус ризотто, пасту или просто свежи овощи. Bon appetit!