Ризотто с грибами

Ризотто —  самое распространенное блюдо из риса в Италии. Для его приготовления используется крахмалистая крупа особых сортов риса — арборио, виалоне нано или карноли. Ризотто имеет бесконечное количество вариаций, в зависимости от региональных особенностей. Так, в Венеции Вы сможете попробовать  ризотто с чернилами каракатицы, с угрями «risi e bisati», «по-кьоджински» с рыбой-бычками или «по-тревизиански» с цикорием, а также с молодым зеленым горошком – «risi e bisi», в приморских областях страны непременно следует отведать блюдо с морепродуктами, в Ломбардии подают ризотто с лягушками, а также со свиными ребрышками и  водяными каштанами и так далее.

Сегодня мы вкусим частичку Италии в виде приготовления блюда ризотто с грибами.

1. Для начала приготовления итальянского грибного ризотто необходимы свежие лесные грибы, их потребуется около 200 граммов, перебранных и очищенных от мусора и чисто вымытых в воде. В принципе, можем использовать и шампиньоны. Свежие грибы нарежем крупными кусочками. В течение 10-12 минут сырые лесные грибы обжариваем на оливковом масле (достаточно 2 столовых ложки), после чего накрываем в сковороде крышкой и снимаем с огня. Солим по вкусу;
2. В другой сковороде растопим сливочное масло (около 50 грамм или 2 столовых ложки) на медленном огне, обжарим в масле зубчик раздавленного чеснока ( для аромата), и засыпем туда мелко нарезанный лук. Его необходимо прожарить в течение 5 минут на большом огне, тщательно перемешивая, или в течение 7 минут на маленьком. В эту массу добавим  рис, и в течении нескольких минут медленно помешиваем. Рис впитывает в себя ароматное масло и становится полупрозрачным;
3. Добавим к рису бокал вина, помешивая, подождем, когда выпарится алкоголь. Это некая изюминка придает блюдо изысканный вкус и аромат. Добавим после грибы, а также куриный бульон. За неимением его можно использовать воду. При необходимости солим;
4. Помешиваем массу до тех пор, пока вода не испарится, и только тогда, почти приготовленное блюдо снимается с огня. Следим за консистенцией, она должна быть кремообразной. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна).

Готовое блюдо присыпаем тертым пармезаном, можно украсить зеленью, подаем на большой плоской тарелке. Употреблять блюдо следует в слегка остывшем виде начиная с края тарелки. Приятного аппетита!